Спиртне

Історія вірменського коньяку

Історія Вірменського Коньяку

Вірменський коньяк – гарний тон. Однак серед ринкового розмаїття етикеток елітних його сортів не зустрічалося давно.

Вірмени ведуть історію свого коньяку ще з часів Ноя, коли біблійний патріарх посадив біля підніжжя Арарат першу виноградну лозу. Збереглася пам’ять і про прабатька благословенного напою. Ще з язичницьких часів у цій місцевості існувала традиція варити настій із тисячі трав – мерон. Ним і сьогодні омивають немовлят перед хрещенням. Один із виноробів на ім’я Паргєв, який жив при дворі царя Вірменії Трдате, навчився переганяти з цього настою спирт. Якось вирушив Трдат до імператора римлян Нерону. Як годиться: з великою почетом у тисячу чоловік і з розкішними дарами, до яких входив і мерон. За свідченнями давньоримських істориків Тацита, Світлонія і Плінія, Нерон, покуштувавши мерона і вилікувавши від співзвучності назви його власного імені, гасав амфітеатром у колісниці на шаленій швидкості.

вав бенкетом сам, що з ним рідко бувало. А за наступні дні бенкетів обдарував вірмен такою кількістю золота, що вони з лишком окупили свій приїзд та дари. Сучасна ж історія вірменського коньяку почалася в 1887 році, коли купець першої гільдії Микола Таїров (Таїрян) збудував на місці старої Еріванської фортеці перший у Український імперії коньячний завод. Нове виробництво проіснувало до 1899 року. Миколі Таїрову виявилося не під силу налагодити збут, і він продав свою справу тезці — українському промисловцеві Миколі Шустову. Фірма «Шустів та сини» реконструювала завод за останнім, на той момент, словом техніки, закупила перегонні апарати шарантського типу, побудувала новий цех з ректифікації спирту та встановила у підвалах дубові бочки для багаторічної витримки. Шустов відразу став виводити свій продукт ринку. Плакати з його логотипом — мідним дзвіночком та написом «Коньяки Шустова» — прикрашали борти пароплавів та дирижаблів. Рекламна кампанія мала успіх – продукція Шустова міцно закріпилася на українському ринку. Історія замовчує, чи справді Шустов був настільки впевнений у своєму коньяку чи покладався на український «авось», посилаючи в 1900 пляшки свого дітища на виставку в Париж. Дегустували наосліп. І як у казці: досвідчені французькі дегустатори, покуштувавши невідомого напою, визнали його найкращим і присудили Гран-прі. я виробника наробило багато галасу. Визнаним виноробам нелегко було змиритися з іноземним походженням французької марки. На знак поваги до якості продукту вони дозволили Шустову на своїх пляшках писати — коньяк, а не бренді, як було називати всі спиртні напої, виготовлені з винограду, що не зростає в провінції Коньяк. Але найвищого визнання вірменська продукція добилася лише 1913 року, коли компанія «Шустов і сини» удостоїлася честі стати постачальником двору Його Імператорської Величності. До речі, подібний титул змогли отримати лише 30 вітчизняних та зарубіжних підприємців. Для цього потрібно було протягом як мінімум восьми років брати участь у всіх губернських виставках і за цей час не отримати жодного нарікання на якість продукції.



Після революції справу Шустова було націоналізовано. Ім’я його загубилося серед тисяч імен та доль, перемелених двадцятими роками минулого століття. Правда, один спогад про українського промисловця все-таки зберігся. До Ялтинської конференції 1945 року у Вірменії було випущено спеціальний п’ятдесятиградусний коньяк «Двін». Сер Вінстон Черчілль попросив Сталіна продати йому партію пляшок. Сталін набув задумливого вигляду, як водиться, попихкав трубкою і відповів: «Радянський Союз вірменським коньяком забезпечений повністю, продати, мабуть, можна».

на той час регулярні поставки «Двіна» до столу британського прем’єр-міністра контролювалися вождем народів особисто. У письмових проханнях про висилку чергової партії Черчілль завзято назвав коньяк «шустівським». Відповідаючи, наші терпляче поправляли: колишній шустовський. Легальне постачання до Англії тривали до початку холодної війни. Після цього ласощі українські Черчиллю відмовили. Однак пристрасті сера Уінстона виявилися настільки сильними, що він забув про політичні амбіції. Невідомо якими шляхами, але він продовжував добувати улюблений напій. Коли у старого Черчілля запитали, в чому секрет його довголіття, той, не замислюючись, відповів: «Ніколи не спізнюйтесь на обід, куріть гаванські сигари і пийте вірменський коньяк!» За сторіччя свого існування вірменське коньякоделие поставило близько 30 найменувань своїх напоїв на столи понад 40 країн світу.

Усі вірменські коньяки удостоєні високих нагород на міжнародних дегустаціях-оглядах. Вони отримали понад 70 призів, причому провідний призер — марочний коньяк «Тонакан» нагороджений 10-ма золотими (одна Велика) та двома срібними медалями.

Вірменські коньяки мають яскраву власну характеристику.

Фактори, що впливають на індивідуальність вірменських коньяків: – Дотримання точної технології коньячного виробництва у поєднанні з багатовіковими традиціями вірменського виноробства;

– Наявність різноманітних сортів місцевого винограду і стійкого, якісного і кількісного, запасу коньячних спиртів, що виготовляються з них; – сприятливі для коньячного виробництва природні умови Вірменії; – наявність джерельної купажної води, майже повністю позбавленої мінералізації.

Як у минулому столітті, і нині коньяк одна із основних товарів експорту Вірменії. Основними країнами імпортерами сьогодні є Україна, Британія, Німеччина, Японія, США та ін.

Процес дистиляції, що лежить в основі коньячного виробництва, був знайомий народам Кавказу задовго до європейців, які перейняли секрет виготовлення коньяку від арабів за часів хрестових походів. Відомий радянський історик і археолог академік Борис Піотровський свого часу встановив, що вже в середині IV століття до Риму постачалося перегнане виноградне вино зі столиці Вірменського царства – міста Двін, що дозволяє говорити про те, що історія вірменського коньяку почалася не в 1877, Сучасна історія напою, який ми звикли називати вірменським коньяком, почалася наприкінці XIX століття, коли купець першої гільдії Нерсес Таірян встановив на своєму винному заводі 102-відерний мідний апарат для викурювання спирту. Перший вірменський коньяк, виготовлений за класичним шарантським методом, був виготовлений через 10 років – у 1887 році – і отримав французьку назву «Фін-Шампань».

Маркетинг по-шустовскиВ 1898 року старий Нерсес Таірян здав свій завод у оренду, а роком пізніше вирішив взагалі продати його торгово-промисловому товариству «Микола Шустов і сини». новане в 1863 році Миколою Шустовим товариство на той час мало десятки виноробних підприємств, сотні магазинів і складів по всій України. Вивчивши технології вірменського виноробства та використовуючи специфіку архітектури Еріванської фортеці з її великими підземеллями, Микола Шустов переобладнав підприємство та розширив виробництво вин та коньяків. Головним технологом нового шустівського заводу став Мкртич Мусінянц, талановитий винороб, який навчався тонкого ремесла у французькій Вищій школі виноградарства та виноробства, що знаходиться у місті Монпельє.

Для просування свого коньяку на ринок Микола Шустов вигадав оригінальний рекламний трюк – аристократичного вигляду молода пара приходила до найпрестижнішого у місті ресторану та вимагала сервірувати їм найкращий столик. Коли молоді люди вже сідала за стіл, кавалер кликав до себе сомельє та вимагав подати «пляшку шустівського коньяку». Отримавши відмову, молодик у гніві вставав з-за столу, не доторкнувшись до їжі, вибачався перед дамою, розплачувався за рахунком і заявляв, що «ноги його більше не буде в цьому закладі», – після такого скандалу господар закладу був просто змушений. замовляти велику партію коньяку від Шустова

Крім того, Шустов першим став розміщувати свій логотип на обкладинках популярних журналів, фірмовий знак компанії прикрашав борти пароплавів і дирижаблів, кінні екіпажі, вагони і трамваї, активно використовувався «продакт-плейсмент» – у київському Малому театрі актриса, яка виконувала роль Лариси у виставі п’єсі Островського «Безприданниця», вимагала подати їй саме шустівського коньяку. Звичайні методи просування дали вражаючий результат – чутка про шустовського коньяку пішла по всій Європі. Для закріплення успіху в 1900 році Микола Шустов представив зразки свого коньяку на Всесвітній виставці в Парижі, де за підсумками сліпої дегустації шустівському коньяку «Фін-Шампань Відбірний» був одностайно присуджений Гран-прі, і вперше в історії коньячного виробництва іноземець отримав право на постачання Європу називати свою продукцію не «бренді», а «коньяком».

Після Шустова У 1920 році, з приходом Радянської влади, завод Шустова серед інших підприємств був націоналізований і перейменований на винно-коньячний завод “Арарат”. А 1922 року колишній шустовський завод став головним підприємством винно-коньячного тресту «Арарат», який об’єднав всю виноробну промисловість Вірменії. У 1948 році трест роздробили, і в результаті реорганізації з’явилися два виробники коньяку: колишній шустовський завод, що отримав назву «Єреванський винний комбінат», та Єреванський коньячний завод. Саме там аж до самих 1990-х вироблявся розлив знаменитих на весь світ вірменських коньяків: ординарних (трьох-, чотири- та п’ятирічних) та марочних коньяків («Відбірний», «Ювілейний», «Вірменія», «Двін», «Єреван») , «Святковий», «Наїрі» та «Ахтамар»).

Вірменський коньяк сьогодні На початку 1990-х монополія Єреванського коньячного заводу на виробництво та розлив коньяку було ліквідовано. Винно-коньячні заводи були приватизовані, але через глибоку структурну кризу в економіці Вірменії та економічної та транспортної блокади багато хто з них занепав. Єреванський коньячно-винно-горілчаний комбінат кілька разів переходив із рук у руки, а 2002 року перейшов у власність вірменського концерну «Мульті груп», власником якого є один із найбільших вірменських бізнесменів Гагік Царукян. Завод, який до цього перебував у жалюгідному стані і практично нічого не виробляв, у стислі терміни був повністю реконструйований: були капітально відремонтовані льохи, реставровано бочки, закуплено високопродуктивну лінію розливу, відреставровано будівлю шустівського заводу, в якому відкрився музей. У квітні 2006 року на комбінаті відбулася символічна подія – дізнавшись, що при комбінаті діє музей Миколи Шустова, його відвідала правнучка знаменитого підприємця Лінда Шустова, яка мешкає у Сіднеї.

Оновлений цех витримки, що складається із двох сховищ, має виробничу потужність 600 тис. декалітрів (близько 6000 бочок місткістю від 200 до 1000 літрів). У сховищах є унікальні коньячні спирти з 1902 року.

Зараз комбінат випускає коньяки під брендом «Ной» – згідно з біблійним переказом, після закінчення всесвітнього потопу праведний Ной висадився на вірменській землі біля підніжжя Арарат і саме тут посадив першу виноградну лозу. хнологами комбінату під керівництвом Роберта Азаряна створено сім нових марок коньяку: «Ной Володар» (25 років), «Ной Класік 20» (20 років), «Ной Класік 15» (15 років), «Ной Класик 10» (10 років) , «Ной Класік 7» (7 років), а також ординарні – три- та п’ятизірковий коньяки «Еріванська міцність». У Україну ці коньяки постачає офіційний дистриб’ютор заводу – компанія «Лудінг». Відмінна риса сучасних вірменських коньяків – приємна насолода та м’який смак з ванільно-шоколадними тонами. Для їхнього виробництва традиційно використовуються аборигенні сорти білого винограду – мсхалі, гаран-дмак та воскеат. Особливості цих сортів згодом виявляються у насиченому букеті благородного напою. Витримка готових спиртів у бочках з вірменського, грузинського, карабахського та краснодарського дуба надає коньяку характерного ванільного відтінку та темно-медового кольору.

ЮвілейУ листопаді минулого року Єреванський КВВК «Арарат» відзначив своє 130-річчя. Ювілей відзначався з істинно вірменським розмахом: урочистий вечір, коньячний бал та гідна рекламних прийомів Миколи Шустова подія – закладка на території заводу «бочки світу» з коньячним спиртом, яку планується відкрити за 20 років. Гості свята спустилися до знаменитих шустівських підвалів, де продегустували вина врожаїв 1913 і 1946 років і оглянули найдовші підземні тунелі заводу – за ними ще за часів Шустова зібраний виноград доставляли на комбінат, щоб зберегти його від впливу кавказького сонця.

Сподобалося – репост:






Сьогодні я хочу розповісти про найзнаменитіший вірменський бренд у світі. Ні-ні, це не відома у вузьких колах марка «Джорджіо Вірмені» з Апраксина ринку часів моєї юності, не знаменитий профіль орлиних вірменських носів і навіть не мережа готелів Hyatt (так-так, ними дуже давно вже володіють етнічні вірмени).

Мало який бренд об’єднав за свою не таку вже довгу історію (що налічує понад 130 років) таку кількість абсолютно різних людей: Іван Айвазовський, Микола II, Максим Горький, Пабло Пікассо, Йосип Сталін, Вінстон Черчілль, Фаїна Раневська.

Як, напевно, багато хто здогадався, йдетьсяпро вірменський коньяк.Сьогодні я розповім вам багато дивовижних подробиць про цей чудовий напій, і наступного разу, проходячи повз полицю з алкоголем у гіпермаркеті, ви зможете посміхатися йому, як хорошому знайомому (сподіваюся, не я один вітаюся з алкоголем у магазині :).

Історія коньяку

Розповім трохи про історію цього благородного напою.

У I столітті нашої ери римляни завезли виноград на територію сучасної Франції та зайнялися його подальшим вирощуванням. Виноградна лоза прижилася у Франції, і вже до V століття виноград зайнявмайже всі сільськогосподарські угіддя Франції.

У XV-XVI ст. вина почало вироблятися так багато, що утворився йогонадлишок.Обсяг вина, що виробляється, зріс настільки, що воно починало псуватися, що означало непридатність даного напою для тривалих перевезень на кораблі, оскільки вино втрачало смак і видихалося. Тоді виробники вин у гонитві за «довгим екю» знайшли інше рішення: вони розпочали перегонку вина, внаслідок чого виходив винний спирт, який зберігався у бочках.

Незабаром винороби того часу помітили одну чудову особливість: довге зберігання спирту в бочках із дуба покращувало його смак та аромат. Важливою особливістю цього спирту стало те, що він виявився цілком придатним для тривалих морських перевезень. Цей спирт розводили з водою, а отриманий напій отримав назву брендуайн (brandjiwin), який став заміною вина.

Наприкінці XVII століття цей напій почали виробляти повсюдно та її популярність невпинно зростала. Він став продаватися в Англії, Голландії, Сірній Європі, а невдовзі з’явився в Україні та Америці. Незабаром стали з’являтися різні марки, покращилася якість пляшки, різні етикетки, пробки та інші елементи брендингу.

Назва коньяк з’явилася на честь французького містечкаCognac (регіон Шаранта)у Франції, де вперше почали виготовляти цей напій. Згідно з міжнародними нормами, словом коньяк можуть називатися тільки напої, виготовлені та розлиті виключно в межах цього міста – всі інші аналогічні за рецептурою напої найчастіше називають бренді.

Вірменський коньяк – єдиний виняток із цього правила. Він завдячує цим успіху напою, виготовленого товариством «Шустів і сини», яке вперше представило продукцію своїх коньячних заводів Єревана та Одеси на Всесвітній виставці в Парижі 1900 року.

На таких виставках зазвичай проводяться сліпі дегустації. Висловлюючись звичною мені професійною мовою (а моя компанія спеціалізується на маркетингових дослідженнях, якими я займаюся з 2000 року), на виставці проводився blind in-hall test – тестування, під час якого учасники пробують різні варіанти тієї чи іншої продукції, не знаючи, до якої марці вона належить. Це важливо, оскільки знання приналежності продукту до марки відразу викликає масу додаткових асоціацій та спотворює результати тестування.

Так от, під час сліпої дегустації експертиодностайно визнали шустовський коньяк найкращим, нагородивши його першим місцем та безліччю золотих медалей. Майже як у пісні Володимира Висоцького:

Весь у медалях він лежить запакований.

Саме такий приголомшливий успіх послужив тому, що вірменський бренді отримав право іменуватись французьким словом коньяк. В історії коньяку це перший та останній випадок, коли іноземна продукція отримала ексклюзивне право іменуватися «коньяк».

На жаль, через купівлю бренду «Арарат» французькою компанією наприкінці 1990-х років, а також вступу Вірменії до Світової організації торгівлі, всього, ця ситуація триватиме недовго, і вірменський коньяк буде все ж таки перейменований у бренді. Уряд республіки Вірменія прийняв рішення перейменувати вірменський бренді на трохи дивну на слух назву «арбун», що означає «п’янкий». Цей термін поступово вводиться у побут на внутрішньому ринку.

Історія вірменського коньяку

Історія вірменського коньяку почалася саме на тому місці, де зараз стоїть завод «Ной» (див. нижче у публікації – фотографії з екскурсії ним). У 1887 році художник Іван Айвазовський дав грошей купцеві Нерсесу Таірянцу на будівництво першого цеху викурювання та на підставу коньячного виробництва у Вірменії. 1898 року Таїрянц продав свій завод відомому винопромислнику Миколі Шустову, але на подяку за допомогу купець завжди висилав Айвазовському коньяк.

1920 року підприємство було націоналізоване. Микола Шустов, якому компанія завдячує своїми основними успіхами, на щастя, не дожив до цього часу (він помер у січні 1917 року), а його брати, які разом із ним вели бізнес, зникли (швидше за все, зникли за кордоном).

За радянської влади підприємство називалося Єреванський коньячний завод. З 1930-х років. розпочався період розквіту виробництва, який пов’язаний з ім’ям унікального технолога Маркара Седракяна, який створив справжні коньячні шедеври Вірменії: «Ані», «Відбірний», «Ахтамар», «Наїрі», «Вірменія», «Двін», «Святковий» та ін.

У 1998 році Єреванський Коньячний Завод був приватизований і увійшов до складу міжнародної групи “Pernod Ricard”, а в старій будівлі з 2002 р. влаштована компанія “Мульті Груп”, що випускає коньяки під маркою “Ной”.

Особливості вірменського коньяку

При виготовленні вірменського коньяку використовується тільки зібраний у Вірменії виноград ендемічних сортів, який зростає в Араратській долині. Виноград збирають у вересні-жовтні трохи недозрілим, щоб кількість цукру в ягодах не була надмірною.

Вірменські коньяки відомі своєю дивовижною м’якістю, яка багато в чому пояснюється різко континентальним кліматом Вірменії, в умовах якого відбувається витримка. Крім того, у процесі виробництва використовується джерельна, а не дистильована вода, як у Франції.

Смак вірменського коньяку виділяється найтоншими ванільно-шоколадними нотами, тоді як запах його більш насичений, ніж у французької.

Цікаві факти про вірменський коньяк

Закушувати коньяк лимоном прийнято виключно в України, тому не дивуйтеся відсутності лимона як закуски до напою на європейських і американських фуршетах. Поява цього незвичайного для світу звичаю пов’язані з Миколою II, а сам спосіб називається –“Пити коньяк по-миколаївськи”.

Легенда свідчить, що в 1912 році родоначальник коньячного виробництва у Вірменії Микола Шустов пригостив імператора Миколу II наповненою до країв чаркою вірменського коньяку на очах десятків людей. Щоб не показати слабкості, імператор попросив часточку лимона. Перекинувши чарку і закусивши лимоном, цар скривився, але хіба хтось наважиться припустити, що від міцності напою?

Одним із найвідоміших шанувальників вірменського коньяку був легендарний британський прем’єр-міністрВінстон Черчілль. Він уперше спробував вірменський коньяк під час Ялтинської конференції. Британський прем’єр-міністр полюбив «Двін» з першої чарки, відмовився від Hine і багато років отримував 400 пляшок коньяку щороку, навіть під час Холодної війни. Постачання контролювалися особисто Сталіним.

Черчиллю приписують таку фразу:

Ніколи не спізнюйтеся на обід, куріть гаванські сигари і пийте вірменський коньяк.

Якось Вінстон Черчілль зателефонував Сталіну і сказав, що якість коньяку, що поставляється, зіпсувалося. Виявилося, що головний технолог виробництва Маргар Седракян чимось не потрапив до місцевого партійного керівництва і був засланий до Скандинавії на тривалий термін.

Після втручання Сталіна Седракяна одразу ж повернули та ще й обсипали державними нагородами. Справді, як казав Геннадій Хазанов, “для нашої партії 25 років туди – 25 років сюди терміном ніколи не було”.

Вірменський коньяк став головним напоєм на церемонії відзначення капітуляції нацистської Німеччини в ніч проти 9 травня 1945 року. Тож наступного разу зустрічайте День перемоги з пляшкою вірменського напою.

Коньяки “Шустов” не потребують зайвої вистави, хоча колись, на початку їхньої історії, рекламою нової марки займалися ніхто інші, як її засновники – Шустови.

Відомо, що у 1863 році купець Микола Шустов вирішив організувати виробництво коньяків. Знявши у Києві приміщення, він почав випускати у продаж перші партії алкоголю. Однак оскільки на той момент алкогольний ринок України вже був переповнений виробниками, новий продукт мало хто звертав увагу. Спочатку коньяк залишався незатребуваним.

На всі кінці були відправлені довірені особи, які приходили в найдорожчі ресторани повітових міст і вимагали піднести їм коньяк “Шустов”. Власникам ресторанів залишалося лише здивовано розводити руками та нарікати на те, що вони ще не встигли придбати новий алкоголь. Розчарований клієнт йшов, а ресторан наступного дня замовляв пробну партію коньяку.

В 1900 купці Шустов провезли коньяк на виставку в Париж. Напій було представлено авторитетному журі, проте не було вказано місце його виробництва. Після того, як коньяк отримав високу оцінку, з’ясувалося, що його батьківщиною є аж ніяк не Франція.

Ще однією рекламною знахідкою стало використання трамваїв. По всій Києві почали їздити вагони, на бортах яких розміщувалися плакати із “Шустовим”.

Микола Шустов, який очолив компанію після смерті батька, давши комусь із придворних чималий хабар потрапив до палацу на велике свято. Після появи царя він кинувся до його ніг з тацею, на якій стояв коньяк. Придворні завмерли, але за мить Микола Миколайович спокійно випив запропоновану чарку, високо оцінивши напій. Це стало завершальним акордом рекламної кампанії Шустових, після якої напій став постачати до імператорського двору.

Стаття про один із найвідоміших на пострадянському просторі символів Вірменії — вірменського коньяку.

Вперше промислове виробництво коньячних спиртів у Вірменії почалося наприкінці XIX століття на заводі з перегонки вин, горілки та дошаба (увареного виноградного соку) промисловця Нерсеса Таїрова. Пізніше з’явилися коньячні заводи Гезаляна, Африкяна, Сараджева – 1899 року деякі з них було викуплено українським підприємцем Миколою Шустовим.

Вже на початку XX століття шустовський коньяк був відомий не тільки в Український імперії, а й у Європі – для цього Шустов інкогніто надіслав зразки своєї продукції на виставку до Парижа. Мастите журі одноголосно присудило гран-прі продукції невідомого винороба – а дізнавшись, що він не француз і зразки були отримані з невідомої Вірменії, як виняток давало Миколі Шустову право писати на своїх етикетках «коньяк», а не «бренді», як було заведено. іноземним виробникам. Більше такого права не отримував ніхто за весь час коньячного виробництва.

У 1912 році імператор Микола II спробував шустовський коньяк і дарував ще один привілей: право бути постачальником українського імператорського двору. Після революції все майно Шустова було націоналізовано, а коньячний завод перейменовано на трест «Арарат». Але історія прізвища Шустова на цьому не завершилася: Вінстон Черчілль, будучи великим любителем вірменського коньяку, не втрачав нагоди підчепити радянську владу і вперто завжди замовляв собі «шустовський» коньяк. На рік йому відправляли по 400 пляшок, наливаючи продукт із особливої ​​бочки, закладеної ще Миколою Шустовим – однак у всіх супровідних документах вказували «колишній шустовський».

У 1953 році коньячне виробництво перенесли на нове підприємство, оснащене найсучаснішим на той момент обладнанням – і дотепер там виробляють продукцію під маркою «АрАрАт», що стала одним із найвідоміших символів Вірменії — принаймні у країнах колишнього Радянського Союзу.

Для виробництва справжнього вірменського коньяку використовуються тільки ендемічні сорти винограду з Араратської долини, а запатентований метод подвійної дистиляції дозволяє зберегти в коньячному спирті всі унікальні особливості. На інших заводах застосовують простішу і дешевшу технологію, але ця дозволяє максимально зберегти аромат і смак винограду, хоч і викликає неабияке подорожчання продукту.

Витяг коньяків відбувається у власних дубових бочках – їх виробництво завод «Арарат» відновив у 2002 році. Для бочок використовується деревина кавказького дуба, що росте біля Вірменії. Саме використання його деревини дозволяє отримувати коньяки із присмаком сухофруктів, шоколаду та ванілі. Спирти з місцевого винограду у поєднанні з деревиною кавказького дуба та народжують той знаменитий «шустовський» смак.

Вірменський коньяк ділиться на три категорії залежно від витримки, фортеці та деяких інших властивостей: ординарні, марочні та колекційні. Ординарні коньяки позначаються зірочками, кількість яких на етикетці відповідає рокам витримки коньячного спирту в дубових бочках. Марочні коньяки поділяють на три групи: КВ (коньяк витриманий), КВВК (коньяк витриманий найвищої якості) та КС (коньяк старий).

Колекційні коньяки отримують додатково витримуючи марочні коньяки в дубових бочках.