Спиртне

Лікер старий таллін в домашніх умовах

Віталій Помазан

Vana Tallinn – один із найвідоміших лікерів західної частини колишнього Союзу, алкогольний символ Естонії, своєрідна відповідь Латвії з її «Ризьким Бальзамом». Незважаючи на напівлегендарний флер і злегка патетичне ставлення до цього напою – дається взнаки спадок дефіцитного радянського минулого – «Вана Таллін» цілком можна зробити з домашніх умов, обійшовшись простими і доступними інгредієнтами, благо рецепт його вже розгаданий і випробуваний ентузіастами.

«Vana Tallinn» — дуже вдале дітище радянського спиртпрому, напій, який був одночасно і відмінним сувеніром із «нашого закордону», і солідним подарунком на ювілей, і засобом «вирішення питань» у кабінетах чинуш. Сьогодні ми докладно поговоримо про лікер «Старий Таллінн» — його не дуже тривалу, але оточену ореолом штучно створених міфів історії, дізнаємося, як і з чим його п’ють, і, звичайно ж, навчимося готувати лікер Vana Tallinn в домашніх умовах.

«Таємниця» виникнення рецепту лікера Вана Таллін

Боже, скільки біліберди написано у цих ваших інтернетах щодо історії лікеру! Тут вам і стародавні алхіміки, що придумали зілля вічної молодості, і озеро Юлемісте, що одного разу розлилося і затопило старовинні печери, в яких зберігалися інгредієнти для цього самого зілля (які, цікаво? не дракони…

Але одна «легенда» настільки вразила мене, що я навіть наведу її повністю:

«У XVII столітті Таллінн переживав важкі часи – на Естонію напали окупанти з… Ямайки! Місто було обложене, а його захисники, обороняючись, кидали у проклятих узурпаторів що доведеться – у справу пішло навіть фрукти: лимони, апельсини, мандарини.

У результаті сталася пожежа, прихоплені загарбниками бочки з ромом спалахнули, змішалися з цитрусовими, а коли ямайці відступили і вогонь затих, місцеві жителі виявили, що ром перетворився на чудовий запашний напій»

Навіть писати не можу – сиджу та іржу. Що? Естонці XVII століття, що кидаються зі стін апельсинами? Окупанти з Ямайки? Так і уявляю собі цих дрідастих воїнів під триколором із зображенням Джа, що йдуть в атаку – у зубах у кожного цигарка, в руках – пляшка рому, а горнисті заливисто грають «No Woman, No Cry»…

Насправді, все дуже прозаїчне. Рецепт лікеру, пізніше названого «Старим Таллінном» запатентований у 1962 році, створили його Яан Сіімо та Бернард Юрмо – технологи естонського підприємства Liviko, яке й досі є єдиним виробником напою. Ну, крім нас із вами. Спочатку був лише один варіант лікеру – 45-градусний, найпопулярніший як у самій Естонії, так і по всьому Союзу. Пізніше з’явилися й інші версії:

  • 40-градусний Authentic, шанований у Західній Європі;
  • 50-градусний для гарячих скандинавських хлопців (він так і називається, «Міцний»);
  • Vana Tallinn Winter Spice з кардамоном, мускатом, анісом та імбиром;
  • дуже популярний у різних коктейлях Vana Tallinn Cream міцністю всього 16%;
  • та інші представники «жіночого» підродини по 16 ° – Orange Cream, Chocolate Cream і Coffee Сream з відповідними смаками.

Далі ми говоритимемо лише про «тій самий», радянський, первісний, 45-градусний варіант зі смаком рому, яскравою карамельною ноткою, фоновим цитрусовим післясмаком і легкими ароматами кориці та ванілі.

Лікер Вана Таллінн в домашніх умовах

На будь-якому сайті ви прочитаєте, що «точний рецепт лікеру Vana Tallinn тримається в найсуворішому секреті». Так воно так, та не зовсім – в СРСР на нього, як і на іншу лікеро-горілчану продукцію існували ГОСТи, в яких рецептура була описана, що називається “від і до”.

Тільки біда – в Союзі в напій не соромилися від душі пхати ромовий екстракт, а це все-таки хімія. Відомо, що сучасний лікер робиться саме з ромом – можна почитати на етикетках у вугіллі. Прошу помітити – не “на ромі”, а саме “з ромом”, у складі він вказаний тільки на третій позиції, після спирту та цукру. Якщо вас, як і мене, бентежить застосування есенцій – використовуйте стільки рому, скільки дозволяє гаманець, оптимально – третина. Підійде будь-який, навіть дешевий, краще – темний, головне, щоб він мав характерний ромовий «душок».

І ще один момент – цитрусові. За класикою до складу має входити олія з помаранчевої кірки. У статті про кюммель ми вже розібралися, чим можна замінити помаранча, класичний варіант – мандарин, краще – мандарин навпіл з помело.

Цей рецепт, вичитаний на форумі homedistiller, розрахований на 10 літрів готового продукту, для чого спочатку робиться 1 літр концентрату, який потім розлучається горілкою та цукром. Наважка інгредієнтів дрібна, тому так набагато зручніше.

Рецепт концентрату

  • 1 літр 50-градусного сортування.
  • 200 г цукру + трохи води для карамелі.
  • 4 середні мандарини;
  • один великий апельсин;
  • 1-2 лимони;
  • паличка кориці 3-4 см. або чайна ложка без гірки меленої;
  • ваніль – 3 стручки або ванілін – 1/6 чайної ложки;
  • ромова есенція – 30 мл (не потрібна, якщо використовуєте ром).

З приготуванням все досить просто. Акуратно зрізаємо цедру з цитрусових – так, щоб не захопити білу гірку кірку, нам потрібна тільки кольорова оболонка, в якій містяться аромамасла. Додаємо до цього дрібно порізану корицю та ваніль. Вижимаємо сік із половини лимона.

Печемо сироп майже до чорного кольору, додаємо до цедри та заливаємо спиртом з есенцією. Тепер усю цю справу потрібно добре збовтати і поставити в тепле місце днів на 7-10, після чого – добре відфільтрувати, краще двічі. Все, концентрат для vana tallinn готовий.

Приготування лікеру

Для приготування самого лікеру потрібно взяти 100 мл нашого концентрату і додати до нього 900 г 50-градусного спирту (або сортування з ромом у пропорції 2:1), а також – сироп, зварений з 350 г цукру і 100-150 мл води. Все добре перемішайте та спробуйте. Мало смаку та аромату? Потроху додайте концентрат. Мало кольорів? Зробіть ще карамелі.

Після того, як смак вас влаштував, лікер потрібно відстояти ще щонайменше тиждень, тому що в ньому може випасти осад. Після цього – декантувати через трубочку та за потребою профільтрувати. Всі!

Спрощений спосіб приготування

Для приготування в домашніх умовах рецепт лікеру «Старий Таллінн» можна ще трохи спростити – взяти 2 літри горілки та 1 літр рому (у такому разі ром краще підшукати міцний, градусів 56-60), змішати, додати туди цедру та інші інгредієнти (природно, їх кількість необхідно зменшити втричі) і наполягти днів 10-14, після чого – профільтрувати, додати цукровий сироп, дати відпочити ще тиждень і вживати!

Коктейлі з Вана Таллінн

Цей лікер прийнято вживати в чистому вигляді, а також додавати в каву, чорний і трав’яний чай, пунші та інші гарячі напої. З чим пити Vana Tallinn у холодному вигляді? Він чудово поєднується з яблучним, лимонним, ананасовим соком, ванільним сиропом, вермутом, шампанським (20 мл лікеру на келих сухого ігристого дасть вам коктейль «Royal Tallinn», а звичайне напівсолодке, змішане з лікером в рівних частках ). Закушувати лікер найкраще шоколадом, вершковими десертами та свіжими цитрусовими.

Є кілька цікавіших коктейлів, до складу яких входить «Старий Таллінн»

Vana Tallinn Coffee

Гаряча чорна кава з лікером і вершками. Нам знадобиться:

  • Американо – 150 мл;
  • Лікер “Vana Tallinn” – 40 мл;
  • Збиті вершки – 2 столові ложки;
  • Тертий шоколад для прикраси.

Келих для гарячих коктейлів попередньо розігріти. Влити гарячу каву, додати лікер та перемішати. Зверху укласти збиті вершки, прикрасити тертим шоколадом.

Холодні губи

Лонг дрінк з інтригуючою назвою. Склад:

  • Vana Tallinn – 20 мл;
  • Світлий ром – 20 мл;
  • Журавлинний сік – 80 мл;
  • 2 полунички

Ром, лікер і журавлинний сік збовтати з льодом у шейкері, перелити все в хайбол. Класична прикраса – полуничка на обідку, можна також прикрасити цукровою хрустою та/або твістом із цедри лайма.

Старий Томас

Міцний та смачний коктейль. Подається у чарці сауер. Склад:

  • Бренді – 60 мл;
  • «Старий Таллінн» – 20 мл;
  • Лимонний сік – 2 ч. л.;
  • Апельсиновий сік – 1 год.

Усі інгредієнти збовтати у шейкері, процідити в чарку. Подавати без льоду.

Три сестри

Варіація на тему коктейлю «Дві сестри» з абсентом та вермутом. Склад:

  • Вана Таллінн – 25 мл;
  • Кампарі – 25 мл;
  • Вермут Rosso – 25 мл;

Всі інгредієнти збовтати в шейкері з льодом, процідити в келих Мартіні, прикрасити часточкою лимона.

У цій статті я поділюся рецептом приготування смачного та популярного лікеру “Старий Таллін”. Це міцний естонський лікер на основі рому. Створив цей лікер у 1962 році авторський колектив на чолі з Яаном Сіімо та Бернардом Юмо. Лікер має бархатистий екзотичний смак. Якщо ви хочете здивувати гостей, то це чудовий варіант. Мені цей лікер дуже подобається, а найголовніше, приготувати його можна зі звичайного самогону.

Актуальність статті полягає в тому, що лікер випускається в обмеженій кількості, купити його складно, туристу необхідно оформити попереднє замовлення через інтернет. Рецепт лікеру тримають у секреті. Мій рецепт за смаковими якостями максимально наближений до оригіналу.

складові

  • 1 л. самогону міцністю 45%;
  • 2 г. цедри грейпфруту;
  • 3 г. цедри апельсина;
  • 3 г. цедри лимона;
  • 1 р. кориці;
  • 1 г. ваніліну;
  • 1 год/л ромової есенції (продається у спеціалізованих магазинах);
  • 60мл. цукрового сиропу (180 г цукру на 100 мл води);
  • 100 г. карамеліну.

Приготування

Змішуємо всі інгредієнти в скляному посуді, заливаємо самогоном, збовтуємо. Перед початком рекомендую провести аерацію самогону, щоб зробити його м’якшим і менш смердючим. Забираємо настоюватися при кімнатній температурі в темне місце на два тижні. Коли настається лікер його необхідно відфільтрувати. Найзручніше фільтрувати через кавовий фільтр.

Насолоджуємося чудовим смаком лікеру.

І ось ще: (джерело http://absintheclub.ru/forum/viewtopic.php?f=15&t=…

Старий Таллін лікер На основі інформації, почерпнутої з «Рецептури лікеро-горілчаних виробів та горілок (1981)» та на форумах, напоїв рецепт для домашньої реалізації. Тепер залишилося відполірувати — ласкаво просимо до обговорення. Зауваження, коментарі та, особливо, експертні оцінки вітаються.

Загалом РЕЦЕПТ (див. довідник «Рецептури лікеро-горілчаних виробів та горілок (1981)») такий:

на 1000 дал (1 дал = 10 л): помаранчеве масло – 0,5 л апельсинове масло – 0,5 л лимонне масло – 0,5 л кориці – 3 кг ванілі – 6 кг ромової есенції – 30 кг лимонної кислоти – 1 кг кольору – 160 для 45%об.

Т.к. з дрібними навішуваннями важко возитися, та й пити ми звикли не з мензурок (що нам літр – облизнутися тільки!) будемо робити “концентрат” – в літр спробуємо вмістити максимум інгредієнтів для 1 дал (10 л) – візьмемо все, крім цукру (3,5 кг в літр не заштовхати), міцність зробимо 45%, щоб зручно – без перерахунків розводити було.

Отже, для літра «концентрату» (на 1дал=10л лікеру) нам знадобляться: помаранчева олія — 0,5мл; апельсинова олія — 0,5мл; лимонна олія — 0,5мл кориці — 3Г ваніл. .6 на стор.309 довідника знаходимо, що в 1 кг свіжої апельсинової кірки міститься 0,019л ефірної олії, в лимонній кірці в 1кГ міститься 0,020л масла. Тобто. для наших обсягів (0,5мл апельсинового та 1мл лимонного) треба 26Г апельсинової та 50Г лимонної кірки (свіжих). У тій же таблиці рекомендація наполягати максимально міцному спирті 5 діб (не будемо вже з двома сливами возитися – просто візьмемо кірку на 20% більше). Можна, звичайно з вагами до лимонів-апельсинів підійти, але орієнтовно шкірка одного апельсина – 40Г (тобто навіть більше ніж потрібно для нашого рецепту на 10л!) – Трьом на Дрібній тертці без фанатизму (беремо тільки кольоровий шар); шкірка одного середнього лимона – 20Г (означає обдираємо три штучки так само, як апельсин). Так, із цитрусовими розібралися. Кориця. Тут питань не повинно бути — у будь-якому відділі спецій. Відміряти або вагами, або ділити пакетик, або десь чайна ложка меленою буде нормально. Ваніль. У мене її немає, тому взяв ванілін кристалічний (там же, де і кориця) — він у 50 разів ядрений ванілі, значить нам треба 0,12Г! А у пакетику 1.5Г! Як тут точно потрапити без ювелірних терезів? — ну, можна весь пакетик висипати на папірець і якось візуально відокремити 10-ту частину. Десь шоста частина чайної ложки без верху. Ромова есенція. Тут основна засідка для більшості з нас. І замінити врятлі чим вийде, оскільки це основний аромат у рецепті. Де брати – читайте обговорення у форумі. А треба її за рецептом лише 30Г – стопарик. Хоч лимонна кислота у всіх напевно є, три обдерті лимони сохнуть у холодильнику — не діло! Замінимо 1Г к-ти соком 1/3 лимона (у неті знайшлася інформація, що середній лимон еквівалентний 4Г к-ти). Закидаємо все це добро в нейтральний (або фруктовий) спирт (наприклад, якщо у вас 70%, то, для літра майбутнього концентрату 45%, візьміть його 643мл/570г-об’єм, що залишився до літра, в 370мл наберемо пізніше відтінком) і наполягаємо в закритій банку 5 днів (корисно заважати і тримати в теплі на батареї), потім фільтруємо (наприклад через фільтрувальний папір). Якщо потім гущу замочувати водою для витягування залишків спирту/масел (використовуйте невеликий об’єм! – на все залишилося 370мл, а ще колір не поклали) – використовуйте тільки холодну воду і фільтруйте окремо від першого зливу, інакше вийде ЖЕЛЕ! Тепер колір. Треба його нам лише 160г. При нормованій щільності 1.35 це 112г паленого цукру на 48мл води. Воду не вважаємо – карамелізуємо до темно-вишневого стану 112Г цукру і відразу ж (обережно, може виплеснути пором – трохи остудити спочатку) розчиняємо в гарячій воді з резерву, що залишився (десь 150мл). Додаємо відтінок до спирту і доводимо загальний об’єм до 1л – отримали «концентрат» 45% Вана Таллінн на 10л лікеру.

Для приготування 1л лікеру варимо сироп з 350г цукру і 200мл води (або 150мл або навіть 100мл – чим менше міцність спирту – тим менше води, інакше не вийде потрібна міцність лікеру), остуджуємо, додаємо спирт для отримання 900мл 4 буде 579мл/512Г), вливаємо 100мл «концентрату» та доводимо загальний обсяг водою до 1л. Щодо дати відпочити напою поки не скажу, але напевно гірше не буде. І ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

Фу-ух… Це за рецептом із довідника. Тепер мої зауваження щодо зробленого ЗАМІСУ. Вийшло недостатньо ароматно (поки по-пам’яті, може й прикрашаю спогади, а може нанюхався «концентрату», поки готував), але дія на ЦНС згадалася — від 10мл перорально одразу так погарнішало! Гіркоти немає зовсім – можна цедру просто наполягати. Я б кислоти (соку) додав. Як, втім, і «концентрату» вдвічі поки що. Колер мабуть недоварив, хоча вже пристойно диміло — еталонного темно-коричневого забарвлення лікер не набув. Фільтрація вийшла болісна – намагався витягнути з гущі гарячою водою і злив все разом перед фільтрацією – отримав шапку желе – забила паперовий фільтр – довелося ще один робити – втратив 20мл із цими соплями. Загалом, друзі, давайте перевіряйте, може де нарізався з розрахунками/технологією?! Чи не видали естонські партизани секрет «верескового меду»? І непогано було б, щоби хтось повторив. Адже НГ не за горами!

склад

Лікер виготовляється з справжнього кубинського рому, з додаванням помаранчевої, апельсинової та лимонної ефірних олій, екстракту ванілі, кориці та місцевих трав, поєднання яких і тримається в секреті. Пряна суміш наполягає у величезних чанах близько 5-6 тижнів, далі додають цукор – і готовий напій.

Серед класичного лікеру Вана Таллін є 3 версії, що відрізняються за міцністю: 40 градусів – призначений для жителів Європи, які не звикли до надто міцних напоїв; 45 градусів – традиційний, популярний серед жителів Прибалтики та України та 50 градусів – для жителів скандинавських країн. Незважаючи на відмінність міцності, смак напою залишається одним і тим же.

Види лікеру. Як його правильно пити

Окрім традиційної версії, випускаються інші види: вершкові, ексклюзивні, сезонні.

Вершкових лікерів Вана Таллінн 6 видів, їх міцність становить 16%. Vana Tallinn cream original – лікер, що є комбінацією традиційного лікеру та свіжих вершків.

  • Vana Tallinn cream chocolate – вершковий лікер із шоколадним смаком.
  • Vana Tallinn cream coffee – поєднання лікеру, вершків та кавового аромату;
  • Vana Tallinn cream ice cream – вершковий лікер зі смаком морозива;
  • Vana Tallinn yoghurt cream vanilla – серед його смакових відтінків домінують натуральний йогурт та ваніль. Ідеальний для коктейлів.
  • Vana Tallinn marzipan cream – це вершковий лікер, що представляє поєднання унікального смаку легендарного лікеру Vana Tallinn, ніжної вершкової свіжості та марципану, що тане в роті.

Найкраще вершкову лінійку лікеру вживати з льодом або додавати до кави. Свіжий та м’який смак також ідеально підходить для коктейлів та для ароматизації різних десертів.


Чим корисний?

Як і будь-який міцний алкоголь, лікер Вана Таллінн використовується як зігрівальний і протизастудний засіб. Трави та олії, що використовуються при приготуванні лікеру, містять вітаміни, мікроелементи, корисні мінерали. Самі естонці нерідко п’ють Vana Tallinn при кашлі, нежиті, зниженні тонусу або загальному нездужання.


Де придбати в Естонії

Придбати лікер Вана Таллінн в Естонії можна в будь-якому супермаркеті та спеціалізованому алкогольному магазині, класичні та подарункові пляшки зустрінуться також у сувенірних лавках. Ціна варіюється від 5 € до 20 € – в залежності від виду лікеру. Трохи дешевше за лікер можна купити у фірмових магазинах Liviko, за адресами: Mere pst.6, Narva mnt. 7, Lootsi 8.

Де придбати у Дніпрі

У Дніпрі лікер Вана Таллінн продається в мережі алкогольних супермаркетів «Ароматний світ» (понад 200 магазинів у місті), «Альтавіна» (19 магазинів у місті) — вартість за 0,5 л традиційного лікеру становить близько 900р. Зустріти лікер можна і у звичайних супермаркетах, наприклад, у мережі «Окей» або «Перекресток».


Історичний нарис

Історія лікеру Vana Tallinn починається з легендарного вибуху в лабораторії старого-алхіміка у 12 столітті. Він так і не зміг закінчити свою працю над еліксиром молодості, адже річкова вода забрала всі його талмуди, ввібравши результати його праць. Через п’ять століть річка доповнила свій дар горіти, веселити та омолоджувати фруктово-ромовим смаком, який принесли із собою завойовники з Ямайки.

Звісно, ​​це легенда. Офіційно творцями напою вважаються майстер Яан Сіімо та його колега з цеху Бернард Юрмо, які розробили іскрометний рецепт для заводу «Лівіко» у 1962-му році.

До 2000 року Вана Таллін випускали тільки 45-ти градусним, потім з’явилися й інші варіації з 40,50 і 16% міцністю, добавками кардамону, мускату, імбиру та ін.

Технологія виготовлення лікеру Вана Таллінн

Сучасний Вана Таллін має невеликі відмінності від того, що був спочатку – у Радянському Союзі. Нині до нього входить справжній карибський (ямайський) ром, а чи не ромовий екстракт.

Готується алкоголь шляхом мацерації (наполягання), під час якої рідини вбирають у себе смак, аромат та корисні речовини інших компонентів.

Виробник постарався, щоб шанувальники лікеру змогли відрізнити справжній Vana Tallinn від підробки. Оригінальний напій відрізняють:

  • рівно наклеєна етикетка;
  • герб бренду на пробці;
  • акцизна марка;
  • штрих-код, що починається з цифри “474”.

Види та різновиди лікеру Вана Таллінн

Лінійка бренду вражає різноманітністю. До неї включено:

Класичні лікери:

Усі три представники ідентичні за смаковими та ароматичними показниками. Їхньою відмінністю є лише міцність. Це темно-шоколадні, густі алкоголі з легким, тонким цитрусовим ароматом, оксамитовою, корично-ванільною насолодою та пекучими відтінками рому.

  • Класик (45%) – естонцям, що полюбився;
  • Оригінал (40%) – розрахований на європейців;
  • Міцний (50%) призначений для скандинавів.

Сезонні лікери:

Winter Spice (35%) – зимові прянощі (кориця та аніс, кардамон та мускат, ваніль та імбир) збагачують лікер, роблячи його теплим та зігрівальним. Упаковка навіває думки про Різдво. На ній – нічна засніжена естонська столиця.

Summer Lime (35%) – прозорий, трохи золотистий напій із літнім свіжим букетом із рому, лайма та м’яти. На етикетці яскраві відтінки тропічної природи.

Glogi (12%) – чарівний тандем класичного лікеру та червоного вина. У ніжному смаку відчувається виноград.

Tumma Lakritsi (35%) – темно-мідний, пряний алкоголь з нюансами лакриці та спецій. Розроблено з приводу святкування столітньої річниці незалежності Фінляндії.

Eesti Wabariik (40%) – дует благородного рому та екзотичних прянощів, створений для відзначення 100-річчя Естонської Республіки.

Ексклюзивні 40% сорти Vana Tallinn:

Elegance – бленд, у якому сплелися ром із Мартініки та східні спеції. Ідеальний супутник сигари.

Heritage Edition – лімітований продукт із дерев’яними нотками. У його серці — 6-річний ром, витриманий у барилах з-під бурбона і вода, що пройшла багатоступінчасту систему очищення.

Signature – купаж, який поєднав класичний Вана Таллін та французький коньяк. З’явився на честь ювілейного випуску 100-мільйонної пляшки зі Старим Таллінном.

Вершкові 16% лікери Vana Tallinn Cream

Original – найніжніший напій із тягучим, вершково-карамельним присмаком. Дегустатори вловлюють у ньому вершковий, цитрусово-ромовий букет, любителі порівнюють його з Бейлісом, карамеллю та кремом із вареного згущеного молока.

Orange – відмінний крем-лікер із присмаком оксамитових вершків та тропічних апельсинів.

Chocolate – незрівнянний смак шоколаду, що тане, в темно-карамельному напої пом’якшується ще більше шовковистою ніжністю вершків і корично-ванільним ароматом.

Coffee – елегантні кавово-вершкові відтінки темного крему порадують кавоманів і ласунів.

Ice-Cream – шовковистий, м’який ансамбль ванільного морозива та свіжих вершків.

Yoghurt Vanilla – білий алкоголь з натурального йогурту та ванілі. У ньому вловлюється ананасова кислинка.

Cherry – вершково-кремовий liquor з яскравими вишневими нотками.

Як правильно пити лікер Vana Tallinn і чим його закушувати

Лікер вживається:

  • соло;
  • зі шматочками льоду;
  • у дуеті з кавою/какао/пуншем/чаєм (чорним або трав’яним);
  • у міксах із соками (ананасовим, лимонним, яблучним, журавлинним), лимонадами (наприклад, спрайтом), іншим алкоголем (шампанським, вермутом);
  • у коктейлях та смузі;
  • замість топінгу;
  • у кулінарії (готування страв).

Перед вживанням Vana Tallinn охолоджують, крім Glogi – його подають розігрітим. Лікер до кави подають окремо; змішують їх гості.

Варіанти сервірування (келихи):

  • кришталевий, з колотою кригою – Істи Вабарік;
  • для лікеру/коньяку – Сігнатурі;
  • для віскі – Класік, Елеганс;
  • хайболли для лонг-дринків.

Зберігати відкриту пляшку з естонським лікером необхідно при температурах між 5 і 25 °C.

Рекомендовані закуски до Vana Tallinn:

  • десерти (шоколад, морозиво та ін.) – До лонг;
  • оливки – до шотів;
  • імбирні пряники – до різдвяного напою;
  • фрукти (в т.ч. білий виноград) – до літнього чи класичного;
  • мигдаль, родзинки, корицю (прикрасу), скибочки апельсина – до Глоги;
  • тверді сири та червона риба – до будь-якого 40 (45,50-ти) градусного;
  • можна й зовсім не закушувати.

Вана Таллін також використовують як косметичний та лікарсько-профілактичний засіб. З нього виходять відмінні тоніки та лосьйони для обличчя та волосся (досить просто змішати навпіл з дистильованою водою).

Для профілактики простуди, що зароджується, або при переохолодженні достатньо додати 2 чайні ложки лікеру в гарячий (60-70 ° С) чай.

Рецепт Вана Таллінн

За СРСРівським Держстандартом рецепт Vana Tallinn був промислових масштабів – на 10 тисяч літрів. Ми його зменшимо та перетворимо, створивши приблизно 1 літр концентрату, який потім стане основою 10 літрів Estonian liqueur.

Приготуйте:

  • спирту/фруктового дистиляту (70%) – 630-640 мл;
  • олія помаранчева – 0,5 мл (або мандаринове/лимонне);
  • олія апельсинова – 0,5 мл;
  • лимонне масло – 0,5 мл;
  • корицю в паличках – 3 гр. (або в порошку – 1 ч.л. без гірки);
  • ваніль у стручках – 2-3 шт. (6 гр.);
  • ромову есенцію – 30 гр.;
  • лимонну кислоту – 1 гр. (або сік 1/2 лимона);
  • відтінок – близько 300 гр.

Відразу ж робимо заміни:

Помаранчеву олію замінюємо мандариновим або лимонним, які, як і апельсинове, отримаємо зі свіжих фруктів, точніше їх шкірки. Опускаючи розрахунки (які вже добрі люди зробили за нас), знімаємо дрібною терткою цедру з 3-4-х мандарин або 2-х невеликих лимонів. Це для заміни помаранчевої олії. Далі цедру ще з 2-х лимонів – для отримання лимонного (воно стоїть у нас окремим пунктом) і цедру з 1-го апельсина.

Якщо ви змогли здобути стручки ванілі – дивно. Розрізаємо їх вздовж або на шматочки. Якщо ж цей інгредієнт вам не доступний беремо кристалічний ванілін. Його знадобиться 0,12 грам. Тобто. пакетик в 1,5 грама ділимо (на вічко) на 10 частин і використовуємо одну з них. Якщо вже трохи й помилитеся – не біда.

Проблема виникає із ромовою есенцією. Її беруть зазвичай у хлібо-булочних та кондитерських цехах.

Есенцію можна не використовувати, якщо до списку компонентів внести темний ром (він використовуватиметься в останньому етапі рецептури).

Виробничі етапи:

  1. Мацерація. Цедру цитрусових, корицю, ваніль, лимонку (сік) та есенцію (якщо є) заливаємо спиртом, закриваємо та наполягаємо 10 днів. Місце для цього має бути теплим та темним. Після цього настій фільтруємо.
  2. Готуємо відтінок. В оригінальному рецепті його беруть у 2 рази менше, але смако-ароматична схожість з оригінальним Vana Tallinn досягається за вказаної кількості.

Для приготування кольору 115-200 г цукру (залежить від бажаної кольоровості) трохи змочуємо водою (50-60 мл) і перетворюємо на темну карамель (на малому вогні, безперервно помішуючи), яку відразу ж (лише злегка остудивши) розводимо в 120-13 мл щойно закипілої води.

  1. Змішування. Після того, як відтінок охолонув, його змішуємо зі спиртовою настойкою і витримуємо тиждень. Відокремлюємо від осаду і використовуємо за необхідності.
  2. Приготування лікеру Vana Tallinn. Зі 100 мілілітрів концентрату ми створимо літр дуже смачного напою «а-ля Естонія». Для цього зваримо сироп: 350 гр. цукру-піску заливаємо 170 мл води і після закипання уварюємо хвилин 10-15. Остуджуємо.

Далі діємо так:

  • Якщо при наполяганні у вас була ромова есенція: сироп із цукру змішуємо з 580 мл 70% спирту. Вводимо сюди 100 мл готового концентрату і додаємо воду до 1-го літра лікеру.
  • Якщо ромова есенція не увійшла до вашого концентрату: з’єднуємо сироп і спирт як у попередньому варіанті і відокремлюємо 300 мл від отриманої рідини. Змішуємо їх зі 100 мл концентрату та 600 мл темного рому.
  1. Відпочинок. Отриманий напій залишаємо на тиждень у прохолодному місці, а потім сміливо пригощаємо друзів.

Щоб отримати Vana Tallinn Cream, потрібно на літр отриманого лікеру (з есенцією або ромом) додати 200 мл нежирних вершків і 25-30 гр. розчинної кави. Настояти 2-3 години у холодильнику. Випити протягом тижня.

Коктейлі з Вана Таллінн

Міксів із цим чудовим лікером дуже багато. Ми наведемо лише кілька – для прикладу. Якщо ви захочете отримати додаткові рецепти, до яких входить лікер Vana Tallinn (в т.ч. десертів) – пишіть нам!

Vana Tallinn Мохіто

Знадобиться:

  • лікер Vana Tallinn – 40 мл;
  • м’ята – 8 листочків;
  • цукор (сироп) – 1 ч. л.;
  • лайм – ½ шт.
  • содова/Спрайт – 100 мл.

Готуємо:

  • в highball помістіть лайм, м’яту і цукор, розімніть маточкою;
  • насипте лід і влийте лікер та содову;
  • перемішайте.

Солодка прохолода

Підготуйте:

  • лікер Vana Tallinn – 20 мл;
  • ананасовий/яблучний сік – 80 мл;
  • ванільне/вершкове морозиво – 1 пачка (70-100 гр.)

Змішаємо все блендером і переллємо в келих.

Royal Vana Tallinn

Прикупимо:

  • Vana Tallinn – 20 мл;
  • шампанське / ігристе вино – 100 мл.

У келиху для ігристих вин з’єднаємо напої. Прикрасимо м’ятою.

Коктейль-смузі «Потік лави»

Склад:

  • лікер Vana Tallinn (кремовий) – 25 мл;
  • лікер Малібу – 25 мл;
  • світлий ром – 50 мл;
  • полуниця – 0,5 склянки ягід чи 1/4 склянки пюре;
  • банан – 1 шт.;
  • кокосове молоко – 50 мл;
  • ананасовий сік – 50 мл;
  • лід – 1 склянка.

Творимо:

  • лікери, ром та полуницю збити в блендері, перекласти в келих;
  • окремо збити в блендері банани, кокосове молочко, сік та лід;
  • обережно залити полуничну частину, намагаючись відтворити потоки лави.

Банановий смузі з Vana Tallinn

Інгредієнти:

  • лікер Vana Tallinn Yoghurt Cream – 5 мл;
  • яблучний сік – 10 мл;
  • банан – ½ шт.;
  • імбир свіжий – маленький шматочок;
  • кубики льоду – 100 гр.

Збити все за допомогою блендера, перелити у високу склянку.